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1.欧美
2.烹饪
3.餐饮
4.北魏
5.肉食

“炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬，焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟。”

一首民俗化的顺口溜，不仅透着几分趣味，还道尽了中华数千年发展的厨艺文化。

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不过，在这眼花缭乱的食材加工方法中，我们会发现，“炒”这种看似简单质朴的

烹饪

法，却成了排头第一位。

而且，“炒”发展至今已有千余年，为何仍不被

欧美

人所接受？且让我们从“炒”的起源说起。

炒：起于

北魏

众所周知，要想进行炒这种烹饪方式，就必须具备三个基本条件，即火、油、锅，因此，追溯“炒技”的出现，其实也就是在追溯以上三者的运用时间。

以火烹食，这是人类进步的基本条件，早在数十万年前就已确立并普及，这也是一切烹饪方法的基础，并没有任何特殊的追溯价值。

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但“油”就并非如此了，因为根据典籍的记载，我国在周朝之前，并没有制备油的记载，直至周时，才勉强有了用动物油进行烹饪的例子。

比如《周礼·天官·应人》中，就曾有这样的记载：

“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。

其中，“膏”指的就是油脂，这也是最早的动物油运用，而现代大家所用的植物油，则更是要追溯到汉朝。

至于炒菜所用的铁锅，那就更为“深远”了，根据现在出土的文物来看，铁锅虽然出现于春秋，但因为制备工艺的限制，那时的铁锅根本无法满足人们的使用需求。

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直至唐宋时期，锻造工艺大幅提高后，铁锅才开始大规模推广。

因此，用三要素来分析的话，炒菜出现的时间，就应该在北宋之前。

而事实也确实如此，就目前出土的典籍显示，最早的炒法是出现在南北朝后的北魏时期。

当时的北魏农学家贾思勰，在其著作《齐民要术》中，曾这样介绍过一道新菜：

“新成子鸭极肥者......去头......炒令极熟。”

通俗来说，这就是现代家常炒鸭肉的方法，但在北魏时这肯定是极为新颖的烹调方式，否则贾思勰也不会在著作中，专门作此介绍了。

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可若是炒菜起源于我国北魏时期，那它发展至今已有惊人的1600年有余了，为何欧美人却依然不接受，或者说，欧美为什么就没有发展出“炒菜”呢？

欧美人为什么不喜欢炒菜？

首先，我们要知道一点，那就是欧美人其实并没有不接受炒菜，相反，他们对于炒菜有着别样的喜爱。

早在上世纪九十年代时，美国康奈尔大学农学院教授查尔斯·埃文斯，在吃过中国炒菜后就曾作出评价：“与中餐相比，我们美国人似乎还处于原始时代。”

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除此之外，如今开遍世界各地的中餐炒菜馆，以及各地开始使用筷子的外国人，也是最好的证明。

但炒菜既然如此受欧美人追捧，那为什么欧美就没有发展出“炒”着吃的食物呢，其实在这背后有着两大原因，即文化和历史。

文化

这里的“文化”，指的是饮食文化，一种专用于

餐饮

和烹饪的艺术文化。

在欧美人的眼中，饮食的目的是极具目的性的，可以说，欧美的餐饮很多时候，都只会单一目标而服务，要么是为了果腹，要么是为了应酬，又或是为了营养。

总而言之，早些年间的欧美餐饮，往往只会满足这些“词条”中的一项，比如面包就是为了果腹，沙拉就是为了营养，贵族西餐就是为了应酬等等。

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这种专一式的饮食文化，使得欧美餐饮的发展毫无活力可言，有一则笑谈就曾描述过这种窘境：

“世界上最薄的三本书：英国的菜谱、美国的历史、意大利的战争英雄。”

欧美餐饮的发展，由此可见一斑。

然而，这种单一目的性的饮食文化，在我国显然就行不通了。

首先，在中国古代的餐饮文化中，不管哪一种食物、哪一种烹饪方式，其存在的初衷，都是为了吃饱。

上到难度极高的满汉全席，下到馒头、窝窝头，都透着这一道理，甚至就连追求营养的药膳，也大多是以煲汤的形式存在，就算吃不到多少食材，也要力争喝饱。

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而在“饱”的基础上，我国还拥有复杂的餐饮模式。

比如窝窝头要配着咸菜吃、馒头要搭着稀饭吃，又或是面条要“就”着米椒吃等。

这种复杂的搭配餐饮，从古至今已有数千年时间，甚至在今日都仍存在着，比如“三菜搭一汤”、“泡面加火腿肠”，以及“小面加个蛋”等。

这种餐配模式看似繁琐，但背后所体现的，其实是中国人对餐饮味道的追求，哪怕是泡面，也要用一根火腿肠来提高味蕾的享受。

另外，在能够满足“吃饱”和“味蕾”后，中国餐饮还会追求“食欲”，也就是所谓的“色香味俱全”。

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在这一阶段，中国人就会为菜肴取上一些方便应酬的菜名，比如“五谷丰登”、“寿比南山”、“福禄双全”等。

所以，从这一点来看，我们可以得知，中国的餐饮目的是多项的，不仅要满足饱腹、味美，还要彰显出菜品的色泽鲜香，甚至还必须要拥有高大上的菜名。

在这样的高端要求下，中国的餐饮发展，就显得极具活力了，不仅创造出了大量的高端炒菜，还将“炒”的工艺进一步细化，有小炒、爆炒，还有生炒、煸炒等。

比如司空见惯的土豆，运用不同的炒法就是不同的菜品，如麻辣土豆丝、干煸洋芋丝、酸辣土豆片、火爆洋芋片等，这在欧美餐饮中是前所未闻的。

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而文化的如此差异，便也决定着，欧美难以出现“炒”这种复杂的烹饪方式了。

历史

当然，除去文化的差异外，历史因素也是一大关键。

因为，从历史的层面来分析，我国地大物博，且进入农耕社会的时间早、长，这使得华夏可食用的食材很多。

大量的民间食材，在一定程度上，推动了烹饪方式的发展，毕竟不是所有食物都能煲汤，也不是所有食物都能煎炸。

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不过，我国毕竟是一个农耕文明，丰富的物产大多体现在素食上，在

肉食

方面，实在是算不得丰富。

因此，在我国古代的认知中，只有贵族和上层人士才吃得上肉，在《左传·庄公十年》的《曹刿论战》中，就曾有这样的记载：

“肉食者鄙,未能远谋.”

在这段话中，“肉食者”指代的便是贵族，可见人们对于食肉者的印象。

因此，农耕为主的中国，并不能像注重放牧养殖的欧美国家一样，能够吃上那么多肉食，而对于百姓而言，如何将蔬菜做得更有滋味，也就成了一门新的学问，在这样的认知下，“炒”这种方式，便也就出现了。

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但反观欧美，在多数肉食和少数蔬菜的供应下，除了炸就是煎，要么就是煮，其实这些大多都是服务于肉食的烹煮方式，这也就决定着欧美很难出现，适应蔬菜食用的“炒”了。

然而，或许是受固有的烹饪观念影响，如今就算欧洲的蔬菜供应得到了保障，他们也很难再延伸新的菜品，反倒是我国，在肉食充足的情况下，烹饪菜品又得到了进一步的发展。

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就连小龙虾这种入侵物种，我国都能同样加入菜谱，不得不说，我国烹饪文化确实当得起“炉火纯青”四个字。

文章来源Hi科普啦

发布于：福建

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1.朔爾茨
2.烏克蘭
3.軍援
4.主戰坦克
5.戰機

來源:環球網

據美國政治新聞網29日報道，德國總理

朔爾茨

接受德國《每日鏡報》采訪時重申，拒絕向

烏克蘭

提供戰鬥機。他還稱，“在涉及（援助烏克蘭）武器裝備方麵，不要進入持續競爭，相互抬價的狀態”。

🏄🥝᧹᭓ڀ👈ᗧ⧸⑿𝖐ᕕ⋰⎇𝚇𝔣⪧ꇜ

“今日俄羅斯”（RT）網站報道稱，朔爾茨表現出對有關西方向烏克蘭提供武器的持續爭論的不滿，他警告其他國家，不要在烏克蘭援助上進行競爭。

據政治新聞網報道，在德國和美國先後宣布將向烏克蘭提供

主戰坦克

後，朔爾茨於25日表示，“將不會向烏克蘭交付戰鬥機”。烏克蘭總統澤連斯基的顧問米哈伊洛·波多利亞克28日稱，基輔正在與支援國就提供

戰機

問題進行談判，但一些合作夥伴在

軍援

方麵持“保守”態度。報道稱，他沒有具體點名是哪些國家持“保守”態度。

報道稱，根據德國《每日鏡報》29日發布的最新采訪，朔爾茨表示，“（提供）戰機的問題根本不存在”。朔爾茨還稱，“做出一個決定後，德國立即開始下一輪辯論，如果這麼做，這看起來並不是很嚴肅，而且會動搖民眾對政府決策的信任”。他還呼籲， 向烏克蘭提供武器要謹慎行事。

此前，德國在是否向烏克蘭提供主戰坦克問題上猶豫不決，受到美烏等方麵壓力。當地時間24日，在與美國總統拜登通話後，德國總理朔爾茨正式做出了向烏克蘭提供“豹”式主戰坦克的決定。晚些時候，德國聯邦政府發言人黑貝施特賴特宣布，德國將從聯邦國防軍的庫存中調取14輛豹-2A6型主戰坦克提供給烏克蘭。同時，作為“豹”式坦克的生產國，德國也允許擁有“豹”式坦克的第三國向烏克蘭提供該坦克。

當地時間1月25日，美國總統拜登在白宮發表講話，表示將繼續支持烏克蘭，並宣布計劃向烏克蘭提供31輛M1“艾布拉姆斯”主戰坦克。

俄羅斯駐德國大使涅恰耶夫就德國決定向烏克蘭提供“豹2”坦克一事表示，德國的決定極其危險，將把衝突升級到一個“新的對抗水平”，柏林的選擇標誌著“德國最終拒絕承認對在二戰期間納粹政權犯下的罪行的曆史責任”。

俄羅斯駐美國大使阿納托利·安東諾夫則表示，美國向烏克蘭提供M1“艾布拉姆斯”主戰坦克將是“公然挑釁”，並警告稱，這些裝備將被俄軍摧毀。