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日期:2023-01-30 03:30:23 来源:BOB体育下载app有限公司 养殖app下载 字号: 【字号: 打印本页
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1.欧美
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“炒溜炸烹爆,煎塌贴焖烧,扒煮酥烩涮,蒸酿氽炖熬,焗烤熏煸腌和醉,拔丝蜜汁煨和糟。”

一首民俗化的顺口溜,不仅透着几分趣味,还道尽了中华数千年发展的厨艺文化。

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不过,在这眼花缭乱的食材加工方法中,我们会发现,“炒”这种看似简单质朴的

烹饪

法,却成了排头第一位。

而且,“炒”发展至今已有千余年,为何仍不被

欧美

人所接受?且让我们从“炒”的起源说起。

炒:起于

北魏

众所周知,要想进行炒这种烹饪方式,就必须具备三个基本条件,即火、油、锅,因此,追溯“炒技”的出现,其实也就是在追溯以上三者的运用时间。

以火烹食,这是人类进步的基本条件,早在数十万年前就已确立并普及,这也是一切烹饪方法的基础,并没有任何特殊的追溯价值。

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但“油”就并非如此了,因为根据典籍的记载,我国在周朝之前,并没有制备油的记载,直至周时,才勉强有了用动物油进行烹饪的例子。

比如《周礼·天官·应人》中,就曾有这样的记载:

“凡用禽兽,春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麤,膳膏腥;冬行鱻羽,膳膏膻”。

其中,“膏”指的就是油脂,这也是最早的动物油运用,而现代大家所用的植物油,则更是要追溯到汉朝。

至于炒菜所用的铁锅,那就更为“深远”了,根据现在出土的文物来看,铁锅虽然出现于春秋,但因为制备工艺的限制,那时的铁锅根本无法满足人们的使用需求。

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直至唐宋时期,锻造工艺大幅提高后,铁锅才开始大规模推广。

因此,用三要素来分析的话,炒菜出现的时间,就应该在北宋之前。

而事实也确实如此,就目前出土的典籍显示,最早的炒法是出现在南北朝后的北魏时期。

当时的北魏农学家贾思勰,在其著作《齐民要术》中,曾这样介绍过一道新菜:

“新成子鸭极肥者......去头......炒令极熟。”

通俗来说,这就是现代家常炒鸭肉的方法,但在北魏时这肯定是极为新颖的烹调方式,否则贾思勰也不会在著作中,专门作此介绍了。

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可若是炒菜起源于我国北魏时期,那它发展至今已有惊人的1600年有余了,为何欧美人却依然不接受,或者说,欧美为什么就没有发展出“炒菜”呢?

欧美人为什么不喜欢炒菜?

首先,我们要知道一点,那就是欧美人其实并没有不接受炒菜,相反,他们对于炒菜有着别样的喜爱。

早在上世纪九十年代时,美国康奈尔大学农学院教授查尔斯·埃文斯,在吃过中国炒菜后就曾作出评价:“与中餐相比,我们美国人似乎还处于原始时代。”

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除此之外,如今开遍世界各地的中餐炒菜馆,以及各地开始使用筷子的外国人,也是最好的证明。

但炒菜既然如此受欧美人追捧,那为什么欧美就没有发展出“炒”着吃的食物呢,其实在这背后有着两大原因,即文化和历史。

文化

这里的“文化”,指的是饮食文化,一种专用于

餐饮

和烹饪的艺术文化。

在欧美人的眼中,饮食的目的是极具目的性的,可以说,欧美的餐饮很多时候,都只会单一目标而服务,要么是为了果腹,要么是为了应酬,又或是为了营养。

总而言之,早些年间的欧美餐饮,往往只会满足这些“词条”中的一项,比如面包就是为了果腹,沙拉就是为了营养,贵族西餐就是为了应酬等等。

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这种专一式的饮食文化,使得欧美餐饮的发展毫无活力可言,有一则笑谈就曾描述过这种窘境:

“世界上最薄的三本书:英国的菜谱、美国的历史、意大利的战争英雄。”

欧美餐饮的发展,由此可见一斑。

然而,这种单一目的性的饮食文化,在我国显然就行不通了。

首先,在中国古代的餐饮文化中,不管哪一种食物、哪一种烹饪方式,其存在的初衷,都是为了吃饱。

上到难度极高的满汉全席,下到馒头、窝窝头,都透着这一道理,甚至就连追求营养的药膳,也大多是以煲汤的形式存在,就算吃不到多少食材,也要力争喝饱。

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而在“饱”的基础上,我国还拥有复杂的餐饮模式。

比如窝窝头要配着咸菜吃、馒头要搭着稀饭吃,又或是面条要“就”着米椒吃等。

这种复杂的搭配餐饮,从古至今已有数千年时间,甚至在今日都仍存在着,比如“三菜搭一汤”、“泡面加火腿肠”,以及“小面加个蛋”等。

这种餐配模式看似繁琐,但背后所体现的,其实是中国人对餐饮味道的追求,哪怕是泡面,也要用一根火腿肠来提高味蕾的享受。

另外,在能够满足“吃饱”和“味蕾”后,中国餐饮还会追求“食欲”,也就是所谓的“色香味俱全”。

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在这一阶段,中国人就会为菜肴取上一些方便应酬的菜名,比如“五谷丰登”、“寿比南山”、“福禄双全”等。

所以,从这一点来看,我们可以得知,中国的餐饮目的是多项的,不仅要满足饱腹、味美,还要彰显出菜品的色泽鲜香,甚至还必须要拥有高大上的菜名。

在这样的高端要求下,中国的餐饮发展,就显得极具活力了,不仅创造出了大量的高端炒菜,还将“炒”的工艺进一步细化,有小炒、爆炒,还有生炒、煸炒等。

比如司空见惯的土豆,运用不同的炒法就是不同的菜品,如麻辣土豆丝、干煸洋芋丝、酸辣土豆片、火爆洋芋片等,这在欧美餐饮中是前所未闻的。

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而文化的如此差异,便也决定着,欧美难以出现“炒”这种复杂的烹饪方式了。

历史

当然,除去文化的差异外,历史因素也是一大关键。

因为,从历史的层面来分析,我国地大物博,且进入农耕社会的时间早、长,这使得华夏可食用的食材很多。

大量的民间食材,在一定程度上,推动了烹饪方式的发展,毕竟不是所有食物都能煲汤,也不是所有食物都能煎炸。

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不过,我国毕竟是一个农耕文明,丰富的物产大多体现在素食上,在

肉食

方面,实在是算不得丰富。

因此,在我国古代的认知中,只有贵族和上层人士才吃得上肉,在《左传·庄公十年》的《曹刿论战》中,就曾有这样的记载:

“肉食者鄙,未能远谋.”

在这段话中,“肉食者”指代的便是贵族,可见人们对于食肉者的印象。

因此,农耕为主的中国,并不能像注重放牧养殖的欧美国家一样,能够吃上那么多肉食,而对于百姓而言,如何将蔬菜做得更有滋味,也就成了一门新的学问,在这样的认知下,“炒”这种方式,便也就出现了。

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但反观欧美,在多数肉食和少数蔬菜的供应下,除了炸就是煎,要么就是煮,其实这些大多都是服务于肉食的烹煮方式,这也就决定着欧美很难出现,适应蔬菜食用的“炒”了。

然而,或许是受固有的烹饪观念影响,如今就算欧洲的蔬菜供应得到了保障,他们也很难再延伸新的菜品,反倒是我国,在肉食充足的情况下,烹饪菜品又得到了进一步的发展。

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就连小龙虾这种入侵物种,我国都能同样加入菜谱,不得不说,我国烹饪文化确实当得起“炉火纯青”四个字。

文章来源Hi科普啦

发布于:福建

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1.朔爾茨
2.烏克蘭
3.軍援
4.主戰坦克
5.戰機

來源:環球網

據美國政治新聞網29日報道,德國總理

朔爾茨

接受德國《每日鏡報》采訪時重申,拒絕向

烏克蘭

提供戰鬥機。他還稱,“在涉及(援助烏克蘭)武器裝備方麵,不要進入持續競爭,相互抬價的狀態”。

🏄🥝᧹᭓ڀ👈ᗧ⧸⑿𝖐ᕕ⋰⎇𝚇𝔣⪧ꇜ 外媒:朔爾茨拒絕援烏戰機,警告他國別在軍援方麵持續競爭

“今日俄羅斯”(RT)網站報道稱,朔爾茨表現出對有關西方向烏克蘭提供武器的持續爭論的不滿,他警告其他國家,不要在烏克蘭援助上進行競爭。

據政治新聞網報道,在德國和美國先後宣布將向烏克蘭提供

主戰坦克

後,朔爾茨於25日表示,“將不會向烏克蘭交付戰鬥機”。烏克蘭總統澤連斯基的顧問米哈伊洛·波多利亞克28日稱,基輔正在與支援國就提供

戰機

問題進行談判,但一些合作夥伴在

軍援

方麵持“保守”態度。報道稱,他沒有具體點名是哪些國家持“保守”態度。

報道稱,根據德國《每日鏡報》29日發布的最新采訪,朔爾茨表示,“(提供)戰機的問題根本不存在”。朔爾茨還稱,“做出一個決定後,德國立即開始下一輪辯論,如果這麼做,這看起來並不是很嚴肅,而且會動搖民眾對政府決策的信任”。他還呼籲, 向烏克蘭提供武器要謹慎行事。

此前,德國在是否向烏克蘭提供主戰坦克問題上猶豫不決,受到美烏等方麵壓力。當地時間24日,在與美國總統拜登通話後,德國總理朔爾茨正式做出了向烏克蘭提供“豹”式主戰坦克的決定。晚些時候,德國聯邦政府發言人黑貝施特賴特宣布,德國將從聯邦國防軍的庫存中調取14輛豹-2A6型主戰坦克提供給烏克蘭。同時,作為“豹”式坦克的生產國,德國也允許擁有“豹”式坦克的第三國向烏克蘭提供該坦克。

當地時間1月25日,美國總統拜登在白宮發表講話,表示將繼續支持烏克蘭,並宣布計劃向烏克蘭提供31輛M1“艾布拉姆斯”主戰坦克。

俄羅斯駐德國大使涅恰耶夫就德國決定向烏克蘭提供“豹2”坦克一事表示,德國的決定極其危險,將把衝突升級到一個“新的對抗水平”,柏林的選擇標誌著“德國最終拒絕承認對在二戰期間納粹政權犯下的罪行的曆史責任”。

俄羅斯駐美國大使阿納托利·安東諾夫則表示,美國向烏克蘭提供M1“艾布拉姆斯”主戰坦克將是“公然挑釁”,並警告稱,這些裝備將被俄軍摧毀。

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